【早安健康／林昕潔整理編輯】生吃大部分的肉類，可能會有食物中毒的風險，因此平時食用肉類都一定會記得煮熟。但事實上，有些蔬菜一樣必須煮熟食用，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜雖然不會導致中毒，其中難以消化的成分卻可能造成消化不良，或是容易潛藏病菌、導致生病。因此，不論是否生吃，所有的蔬菜都應經過徹底的清洗，再根據蔬菜種類和個人身體狀況適當處理、烹調，才能吃得健康不生病。以下的蔬菜你都吃對了嗎？ 馬鈴薯 註冊營養師Ashvini Mashru指出，未煮熟的馬鈴薯澱粉，可能導致消化不良、腹脹、脹氣等問題；而變綠的馬鈴薯更是千萬別碰，因為其中含有大量的龍葵鹼（茄鹼）毒素，只要吃到少量就可能導致頭痛、噁心等問題。 菜苗 苜蓿芽等蔬菜幼芽，是生菜沙拉中常見的食材。但註冊營養師顧問Lisa Cohn指出，未煮熟的菜苗是沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等有害細菌喜歡的生長環境，建議購買時要挑選新鮮的食材，食用前也需徹底清洗；另外，幼童、孕婦、年長者、免疫力較弱的人也要避免食用。 十字花科蔬菜 生吃高麗菜、花椰菜等十字花科蔬菜，並不像其他生食會導致中毒或生病。不過，Ashvini Mashru指出，十字花科蔬菜中含有難以消化的醣類，有些人吃了之後會比較容易感到腸胃不舒服，因此這類人最好能夠將蔬菜煮熟，讓醣類更容易被消化，減少不適。 豆類 許多豆類中都含有天然的凝集素，食用過量可能導致嚴重噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。雖然凝集素也存在於其他植物中，但豆類（特別是腰豆/腎豆）中的含量特別高。因此在食用前，應先泡水5小時後，將泡過的水倒掉，再用新鮮的水滾煮30分鐘，去除凝集素即可安心食用。 還有哪三類蔬菜最好煮熟吃呢？請繼續看下一頁 樹薯/木薯 這種根莖類食物的烹調方式與馬鈴薯類似，並含有豐富的微量營養素。但美國脊骨神經醫師Scott Michael Schreiber指出，生的樹薯葉片中含有氰化物，用來防止動物吃食，而這些毒素也可能跑到可食用的根莖部位，因此需要在採收後乾燥、泡水、瀝乾、並盡快烹調。 芋頭 生芋頭含有草酸鈣，直接生吃時可能導致嘴巴感到麻木，草酸鈣累積在體內也可能導致腎結石，因此不論是芋頭、芋葉都要徹底煮熟。 茄子 和馬鈴薯一樣，茄子也含有龍葵鹼，會抑制鈣質的吸收，食用過量時也會出現神經、消化方面的中毒，導致嘔吐、胃痙攣、噁心、頭痛、暈眩、腹瀉。 資料來源：Prevention、How Stuff Works、LIVESTRONG.COM >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽【健康好禮一份！】 延伸閱讀：
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